lunes, 11 de julio de 2011

ASPIC-MOUSSE DE FOIE-GRAS


Para que sea bueno este aspic, se debe hacer con foie-gras de oca o de pato, para lo cual

se utiliza un resto de foie grande o unas latas especiales donde el foie está en trozos
pequeños, pero sin mezclar con cerdo, etc.
50 gr. de foie de oca o pato, litro de gelatina (Maggi, Royal u otra comprada)
1 vaso (de los de vino) de crema líquida montada (nata, no dulce)
1 trufa (facultativo)

Se prepara la gelatina (según venga explicado para cada marca), o disuelta al baño maría si se compra hecha.
Una vez templada, casi fría, pero aún líquida, se pone una capa fina de gelatina en el fondo del molde o flanera donde se va a hacer el aspic. Se adorna con unas rodajitas de trufa bien negras y se mete en la nevera para que se cuaje bien.
En una ensaladera se pone el foie, se aplasta bien con un tenedor y se le agrega en dos o tres veces la crema montada (crema líquida batida). Por último, se le añade poco a poco, y dando unas vueltas con unas varillas, la gelatina líquida pero casi fría. Una vez bien mezclado, se vierte en el molde y se mete en, la nevera (unas 3 horas por lo menos, o más si se quiere preparar con tiempo).

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