jueves, 23 de diciembre de 2010

Huevos duros rellenos


Ingredientes (6 personas)

9 huevos duros
1 cebolla pequeña (50 gr.)
1 huevo crudo
1 cucharada sopera de harina
150 gr. de jamón serrano (muy picado)
Unas hebras de azafrán,
1 lata pequeña de guisantes (100 gr.)
2 vasos (de los de agua) de agua
1 plato con harina
1 vaso (de los de vino) de vino blanco
1⁄2 litro de aceite (sobrará), sal

Cortar en dos los huevos duros por la parte ancha.

Vaciar las yemas, reservando 3 para la salsa.

Mezclar el jamón muy picado con las yemas y volver a rellenar, con esta mezcla, los medios huevos.

Pasarlos por harina ligeramente y después por el huevo batido, como para tortilla, insistiendo en mojar bien la parte del relleno con el fin de que no se salga.

Freír un poco los medios huevos y cuando estén dorados colocarlos en una fuente de barro resistente al fuego.

Hacer la salsa: en una sartén poner unas 3 ó 4 cucharadas soperas de aceite, del de freír
los huevos.

Picar mucho la cebolla y echarla en el aceite hasta que se dore (unos 8 minutos), añadir la harina, darle unas vueltas con una cuchara de madera, para que se dore también un poco.

En el mortero machacar las hebras de azafrán y disolverlas con parte del vino.

Añadir en la sartén el agua, el resto del vino y lo del mortero.

Dejar cocer durante unos 10 minutos y pasar por el pasapurés.

Echarlo en la fuente donde están los huevos.

Dejar cocer todo durante otros 10 minutos, sacudiendo con cuidado la fuente.

Ver entonces si le hace falta sal a la salsa, pues normalmente con la sal del jamón serrano del relleno suele bastar, si no rectificar.

Al ir a servir echar por encima los guisantes y yemas duras reservadas y picadas.

Pasar a la mesa.

Foto: taringa

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