viernes, 10 de diciembre de 2010

Faisan al champan


Ingredientes para 4-5 personas

1 hermoso faisán
1 botella de buen champán seco
1 cebolla mediana (60 gr.)
1⁄2 vaso (de los de vino) de coñac
2 clavos (especia)
100 gr. de manteca de cerdo
5 cucharadas soperas de crema líquida
1 lata de sopa de rabo de buey (Campbell), sal.

A ser posible guisar el faisán en una cocotte (cacerola de hierro fundido).

Se pinchan en la cebolla los dos clavos. Se sala el faisán y se le introduce la cebolla.

En la cocotte se pone la manteca a derretir y se dora muy bien el faisán por todos los lados.

Una vez dorado se rocía con el caldo de rabo de buey, previamente calentado.

Se cuece lentamente y cuando la salsa está consumida como a la mitad se va añadiendo en veces
el champán.

Se sigue cociendo hasta que el faisán esté tierno.

Esto tardará de 2 a 3 horas, según sea de duro el faisán.

En un cazo se calienta (sin que cueza) el coñac.

Se saca el faisán en un plato hondo.

Se prende el coñac y se flamea muy bien el faisán.

Mientras tanto la salsa seguirá cociendo para concentrarse algo.

Al momento de ir a servir se trincha el faisán, se pone en la fuente de servir y se añade a
la salsa la crema, calentando bien la salsa sin que cueza ya.

Se prueba si está bien de sal, se rectifica si hiciese falta, se vierte por encima del faisán y se sirve.

Se puede adornar la fuente con triángulos de pan de molde fritos o bolas de puré de patata.

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