domingo, 6 de junio de 2010

Rabo de buey al vino

Cantidades para 4 raciones
1 Rabo de buey troceado (peso entre 1 kg. a kilo y medio).
150 cc. vino tinto
150 cc. vino blanco
2 puerros
2 tomates
1 cebolla mediana/grande
1/2 cabeza de ajo
2 zanahorias
1/2 guindilla seca
1 hojita de laurel
1/4 litro aceite
Sal, pimienta negra recién molida y harina.

PREPARACION
Sal/pimentar los trozos de rabo y enharinarlos, pasarlos por la sartén con
el aceite bastante caliente, hasta que estén doraditos por todas partes.

Colar el aceite que hemos empleado en la fritura y poner dos cucharadas en
una olla a presión, (yo le doy la primera cocción en la olla pues se gana
tiempo ya que dependiendo de la calidad del rabo tarda mas o menos tiempo
de todas formas el tiempo será largo), solamente pondréis 2 cucharas de
aceite en la olla porque sino luego la salsa resulta demasiado grasa.

Añadiremos a la olla la cebolla, ajo, puerros, hoja laurel, guindilla seca
y zanahorias todo picado y lo sofreiremos pausadamente hasta que este medio
dorado, llegado a este punto añadiremos el tomate dejando todo el conjunto
cociendo unos quince minutos.

En otra cazuela habremos puesto a fuego medio el rabo y loa dos clases de
vino y se deja reducir a la mitad.

Este conjunto (Rabo/vino lo pondremos en la olla), procurando que el rabo
este en contacto con el fondo, (mejor si es sobre una rejilla), pues la
salsa se espesa y si no se tiene cuidado se suele pegar un poco.

La fritanga de verduras la echaremos por encima, pondremos la olla al fuego
y la tendremos 20 minutos, desde que sube la pesa.

Una vez se pueda abrir la olla, pero en caliente, sacar los trozos de rabo
limpiarlos de trozos adheridos de verdura y ponerlos en una cazuela, mejor
de barro, todo el liquido y verdura se pasa por un pasapures el mas fino
que tengáis o trituradora y lo vais echando por encima del rabo, cocéis
todo el conjunto hasta que este completamente tierno, normalmente no es
necesario mas de 15 minutos.

Este plato se puede recalentar, pero tener siempre presente que el rabo es
muy gelatinoso y se debe servir muy caliente.

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